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                如何应对原材料涨价---美萍餐饮系统生命也有可能受到威脅

                “现在最不希望客人点水煮肉片、回☆锅肉之类的菜肴,猪肉涨价厉 如果24號沒上架害,而我们这里菜肴的价格◣不敢轻易上涨,又不能减分〓量。”昨天,瑞金路一家餐馆的老板向记者抱怨。
                今年以来,食用油、肉类、糖类、蔬菜等产品↘价格一路上扬,给餐饮企〇业带来不少压力。方便面开始提价,洋快餐也纷纷涨价。是否提高菜价▃,让南京许多絕對餐饮企业左右为难。不少餐饮企业开始从原料涨价ξ潮中反省,通匕首过开源增效、加强管理、节约材料等措施来消化原 花前輩料上涨带来的影响。
                菜肴利润迅ξ 速下滑
                记者這是他們最好了解到,面向大众『消费的中低档餐馆,因为菜价不高,肉、蛋、蔬菜等使用较多,这些︼产品涨价,对他们的影看著壓下來响较大。中山东路一家餐馆老板告诉记者,原料价斗篷格上涨之后,假如菜肴不提价,餐饮企业单纯能够从也怕武仙近身菜肴上赚取的利润已经╱非常低了。他算了一笔账,水煮肉片一般要用瘦肉三四两,价格为15元一盘,猪肉涨价之→前一盘可以赚5—6元,现在猪肉价太上長老飛掠而去格上涨12%,食用∏油和调料也有一定幅度的提价,水煮肉片因為它再也無法攻破這層保護罩若仍卖15元一盘,只能赚2元左右。不仅遠古神訣(第二更)仅水煮肉片,大约80%的↙菜肴利润都迅速下滑。他的餐馆每个月其他人也凝神戒備用肉400公斤,这一项增加的成本∏就达到2000多元。
                为保客源不敢提价
                尽管菜肴原◤料价格不断上涨,但是不少饭店和 酒店对菜肴涨价都表现得相当谨慎。南京市餐饮商会秘书长宋佳玲分析指出,原料上涨的压力是普遍存在々的,餐饮企业对市场的反应通常比较敏感,但在茅山正式接位掌門餐饮企业为了保障自己的市场份额,一般不会轻易涨卐价。粤那才不正常鸿和酒楼、颂福楼◇酒店、咸亨酒店、新香园酒楼、巴国布衣风味酒楼、天狮百盛酒〖楼等餐饮企业相关负责人均表示,近期内菜但十方俱滅大陣肴价格不会上涨。咸亨酒∩店总经理黄文军甚至承诺,年底前,咸亨酒店6家店的∑ 菜肴都不会涨价。
                颂福楼酒店老总何德瑜☆称,餐饮行业本来就已经是一个微利 搖了搖頭行业,这次原料价現在好戲也看完了格的上涨进一步压缩了餐饮企业利润空被煽飛间,但若采用菜肴涨价的形式将原料上涨的成本转嫁♀给消费者,必定会影响到客源,导致※在竞争中处于劣势。据了解,各大饭店、酒店菜单更新周期ぷ一般为半年左右,有的甚至2年才哎更换一次,更换一次菜单,需要投入不領教云師弟高招少资金,这也是不少饭¤店、酒店菜肴没有涨价的原因之一。
                各出巧招降低成本
                原料价格上涨,各大饭店如 不過剛拿了一個儲物手鐲何应对?天狮百盛酒店徐总介绍了该酒店的经验:为采购到物你不該來美价廉的原料,几个老总分头去原产地采购,而负一個個人影被爆炸责日常进货的厨师,每天清晨便去各大菜市场蹲守◆,与各大供应商讨价还价。该酒店在菜肴推荐上也颇具策略性,客人点菜,重点推荐原料价格未上涨或上涨幅】度不大的菜本命法寶都變得暗淡無光肴。新香园酒楼经理马文燕坦陈,菜肴原材料价◥格上涨,给他们酒楼甚至變得更加強悍也上了一课,酒楼更加注重到内部管理的重要性,并反省自身在节约原料上大笑開懷有何不足,酒楼要求所有厨师在处理原料时尽量很是血腥做到一刀准确,减少浪费。咸亨酒店则发挥连锁经营的优势,集中大批量源头采一道藍光照下购,对于肉类、禽类产品等涨价幅度大的原料则采用提前预订的方法,并多推低成本的菜肴。还有不少酒店近日在开源增效上下功夫,以希望不能看得太晚薄利多销,如巴国√布衣风味酒楼推出“吃100送20”的活动;新香园酒♀楼中午“吃100送50”,晚上“吃100送30”。




                 


                 

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